Em primeiro lugar, preciso esclarecer que as fotos acima não correspondem à batata gratin que saiu do nosso forno hoje a noite. O plano era montar um passo a passo, fotografando as etapas de construção do passo. Como começamos a cozinhar muito tarde e mortos de fome, isso obviamente não aconteceu.
De qualquer modo, as fotos ilustram o que a batata gartin tem que ser: cremosa, macia e de textura uniforme. Quando você corta, deve sair uma fatia da travessa como uma torta. Não vale esmigalhar em vários pedacinhos.
Os ingredientes dessa montagem são muito simples. Para uma travessa de batata você vai precisar de:
4 batatas grandes
500 ml creme de leite
sal
noz moscada
queijo gruyere
O segredo para uma boa batata está nas fatias. Você deve usar um ralador e fatiar a batata na lâmina fina. Não tente fazer as fatias em "freestyle" usando a faca. Elas não vão ter espessuras uniformes e não vão cozinhar no mesmo tempo. Arrume as batatas na travessa sobrepondo-se umas às outras.
Não esmague as camadas ou o creme não terá espaço para penetrar e é ele quem vai fazer todo o cozimento.
Prove o creme depois de temperá-lo com sal e noz moscada e despeje sobre a travessa cobrindo todas a batatas.
Faça uma camada grossa de gruyere por cima. Ela vai ser a "tampa" do seu cozimento.
Deixe no forno a 200 graus por mais ou menos uma hora.Seguindo esses passos cuidadosamente, tudo deve dar certo. Para estar o cozimento, espete o centro da travessa com um garfo.
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