Todas as regiões da Itália apresentam uma gastronomia rica. O sul traz influências do calor e do domínio árabe. O norte, uma culinária mais requintada característica do avanço econômico da região, o mediterrâneo tem seus produtos frescos de sabor limpo. É no centro, porém, que encontramos as verdadeiras jóias da coroa. Muito do que conhecemos da culinária italiana vem de uma região no centro do país, um pouco acima da Toscana, chamada Reggio Emilia. Sua principal cidade é Parma e não por acaso seu nome esta presente em produtos como o presunto de Parma e o queijo Parmegiano.Na verdade, esses dois produtos possuem uma ligação maior do que a de simplesmente pertencerem à mesma região. Um é indispensável na fabricação do outro. Se não houvesse queijo parmigiano, não haveria presunto de parma.
O presunto cru não é uma exclusividade italiana. Os espanhóis refinaram a arte usando seus porcos negros para criar o Jamon Serrano, o famoso Pata Negra. Na Itália, mais especificamente na Reggio Emilia, outra raça de porcos foi criada e seu cultivo deu origem ao presunto de Parma, tendo como estrela principal o presunto San Danielle (que difere do Jamon Serrano espanhol por ser menos curado e ter um gosto quase adocicado). Para a fabricação do presunto, utiliza-se uma cura salgada a fim de conservar a carne do porco que vai ser defumada, pendurada e amadurecida.
Acontece que em Parma, alguém teve a brilhante idéia de alimentar os porcos com o soro do leite do parmigiano regiano. As vacas que produzem esse queijo são criadas e reproduzidas sob um sistema rigoroso de qualidade. A vaca Milka suiça pode dar o melhor leite do mundo mas não tem vez em Parma. Logo, beber o soro daquele leite é privilégio de poucos e bons porquinhos.
No Brasil, conseguimos encontrar presunto San Danielle em algumas delis pela bagatela de R$ 40,00 por 100g. Recomendo. O preço é mais salgado que o presunto.
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