Our October 2010 hostess, Lori of Lori’s Lipsmacking Goodness, has challenged The Daring Cooks to stuff grape leaves. Lori chose a recipe from Aromas of Aleppo and a recipe from The New Book of Middle Eastern Food.
Em outubro, meu desafio do Daring Cooks foi fazer charutinhos de folha de uva. Nunca tinha feito, sempre quis aprender e esta foi uma boa oportunidade. Não achei complicado e consegui resultados decentes na minha primeira tentativa. A seguir, o passo a passo.
1- Achei as folhas de uva para vender em pacotes fechados no Hortifrutti. Custam 10 reais o pacote e devem ter umas 30 folhas dentro.
2- Fiz um recheio bastante simples misturando 100g de arroz, lavados três vezes, 200g de carne moída e 3 colheres de chá de pimenta da jamaica. Adicionei o sal e duas colheres de sopa de manteiga e misturei.
3- Escaldei as folhas de numa na água fervendo por 1 minutos e coloquei imediatamente embaixo da água fria.
4- Abri as folhas de uva, colocando o lado fosco virado para mim e cortei os talos. Com a parte maior da folha para baixo, coloquei uma colher de sopa de recheio antes de enrolar.
5- Enrolei os charutos começando pela parte de baixo. Enquanto enrolava, dobrava as laterais para dentro para que o recheio não escapasse durante o cozimento.
6- Coloquei os charutos já enrolados bem juntos numa panela. Tente não deixar espaços entre os charutos. Quanto mais juntos eles estiverem, menor a chance de se abrirem enquanto cozinham.
7- Depois de colocar água na panela, é preciso fazer um peso para que os charutos não boiem enquanto cozinham. Várias pessoas usam pratos mas minha panela era muito estreita. Enchi um bowl de água o coloquei em cima da panela e funcionou muito bem.
8- Esse é o resultados dos charutinhos depois de cozidos. Duram bastante tempo na geladeira e sõa boas opções para servir para visitas se você quiser se adiantar com a preparação em um ou dois dias. Existem também muitas receitas vegetarianas por aí.
